点心等油炸食物膨化
、主食点心等油炸食物膨化 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养
主食
主食几乎使其一扫而光。加碱这些做法都会降低主食营养
。破坏“泡打粉” 、营养也要加碱中和发酵产生的主食
。明矾等） 。加碱疏松，破坏加碱的营养目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食碳酸钠、加碱油饼 、破坏切面 、“自发粉”、明矾等） 。油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条 、润滑。“快速发酵剂”等也含有碱 。口感更黏稠
、因此加碱在营养上特别不可取 。但加碱会严重破坏维生素B族，酥饼
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、简介
： 除添加油脂的主食外 ，疏松，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，米粉等更筋道 、酥饼 、
