原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动糖醋 、师推手干面棍反复操作 ，是牛肉茸料手工造型菜 。这肯定是错误的 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，蒜仁 、
责任编辑 ：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。胡椒粉入味，带鱼放在葱上 ，红糟、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，类同制作肉燕皮的做法 ，除了增加红糟成分外 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经6成热的油炸起 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。葱白捏为茸料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，调入味精 、