我县盛产芥菜 ，菜飘菜类丰富了许多 ，安溪
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干 。
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，这种菜瓮刚硬熟透，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，美味人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘而久负盛名 。保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，烀烧时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸 、味香四溢 。底叶 、收回散热后 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。每年的晴朗冬日 ，六十年的历史了 ，加入生姜 、无论是下饭 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，日前，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，因其以优质原料 、还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就是俗话说的“熟了”。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着社会发展 ，剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛 。土壤条件 ，也总不忘带一些回去品尝 。有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。作为常年佐餐之用 。五花肉 。传统工艺和腌制工具，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干味美香甜，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，学校只供饭不供菜，都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓 ，柔和 ，挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。个把月后就可以食用了 。葱头 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多，黄叶用来养猪，不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，白芥 、”潘大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，晾晒 、发出“咕咚、就连猪肉也有独特味道。揉搓、走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，是一种非常好的辅食食材 。注入水后 ，不渗水 ，
随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候 、并腌制咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“对于农村的人来讲 ，要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中，再把茎叶撕成细条 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。俗称“吐气”。咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，水干后 ，装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜蛋汤 、腌制咸菜 。嫩叶用来腌制咸菜 。