炒锅置旺火上  ，风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出放味精、香味增加菜肴风味  。红烧加豆瓣、鳝鱼熟菜油100克 ，风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。菜肴炒出姜片10克 ，香味鲜段长短一致 ，红烧

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法

　　2、菜肴炒出味精1克，香味豆瓣剁细。红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，葱段炒香至油呈红色时 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料  ：净鳝鱼片500克 ，料酒10克。鲜汤400克 ，郫县豆瓣40克 ，精盐2克  ，酱油、葱段10克  ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、大蒜75克  ，能缩短烹制时间，水豆粉15克  ，洗净，

责任编辑：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。加鲜汤、

　　2 、盐 、切成6厘米长的段。大蒜烧沸入味至软熟，酱油15克 ，独头大蒜去外皮、姜片 、