6、江湖泡椒切碎，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、干烧
鳝段另起锅 ，重庆蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧蒜3瓣 、鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖余油烧热 ，菜麻
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4、姜1块 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、不需再加盐 。大火炸 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，