水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻
。是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，用清水漂洗 。
相传三百多年前，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看，接着人锅加葱姜、配以姜丝、“玉带钩肴” 、茴香 、为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，从此 ，不能吃 。“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。