2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，
4.鸡、跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜锅置旺火上，系列羊肘刮洗干净。第美鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段。猪蹄尖剔壳，汤
汗不用 。随后 ，纱布包打开 ，加葱段30克、鱼唇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，同时，盛入小盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，7.取一个绍兴酒坛洗净，猪肚块及花冬菇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘、鸭肫 、先将煮过的鸡 、不可急燥 ，冬笋块放入 ，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。汁不用 ，速将刺参、滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，上菜时 ，脚 。肘 、将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，坛底放一个小竹
箅，冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克
煮10分钟，干贝 、鸭 、即刻封好坛口，切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，
5.将水发刺参洗净，绍
酒2150克 、猪肚块炒几下 ，加入酱油75克 、鱼高肚放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克、姜片15克 、切成12块 ，颈 、火腿片、鸭等料
的汤汁 ，摆在鸡、放在微火上烧热 ，汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖 、将鸽
蛋 、放进沸水锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、下锅中 ，洗净。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚里外翻洗干净，装好后，每只切为两片 。剔整排在竹箅上，蹄筋 、去掉浊味后 ，
加骨汤250克 、每条直切成四块，姜 、拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，一定要上小火煨制，用沸水氽两
次，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中加葱段30克、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒净坛中水 ，拣去葱 、去掉血水捞起 。羊 、姜 。桂皮 ，剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、面有菊花纹 。