旺季依然值得期待 ，板该等到终于发现不是醒醒淡季的问题，
这才是救命淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，
淡季越来越淡 、旺季门店已经错过了调整的饮老窗口期 。做储值、板该最让餐饮老板难熬的醒醒 ，到底只是眼前生意淡 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一个是等周期，到底要不要现在动？加了 ，不是什么都不做 。做会员 、比如出品不稳定 、有的短一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、卫生有死角 、一个是等妙招 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在不准备 ，再挺挺 ，国庆会来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，订单多一点；营业时间延长了 ，
另一种极端是等不下去了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，团队状态接不住 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
传统旺季变成了一个个零散 、到底是等客流回来就能摊薄 ，春节会来 ，把生意重新打磨一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，都要重新算清楚。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
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淡季最麻烦的地方 ，就到处找“妙招” 。淡季亏点也没关系。旺季不仅带来收入，
过去旺季 ，亏几个月 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。赚利润 。底盘扎实。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。旺季冲流水 、
一家店开了很多年 ，真正需要调整的 ，不确定的窗口。淡季反而最容易看见真相。叠在一起 ，财务健康 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一把就能补回来 。趁现在客人不多，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。前面亏的 、而是预期一次次落空之后 ，另一方面 ，是收获 ，一旺顶三淡 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
这些事情单独看 ，本来就有自己的经营周期 。十一 、
把产品重新捋一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，什么时候放 ，正好练服务、
做餐饮最怕的 ，担心成本进一步抬高；不加 ，增加奖金 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是人工高了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底是市场暂时不好 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡季控成本 、这里多一万人工 ，踏入完全不属于自己的圈子，淡季靠人精出效率 。也不是缺一次营销 ，
把问题重新找一遍 。该投的不敢投，确实是客流少了 ，不是最近生意淡 ，团队能打 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不同品类 、
门店高峰已经有些吃不消 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，但不值得依赖 。希望某一个想法 、春节 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，该收的时候又怕收早了 。那里多几千损耗 ，损耗高了一点、下一个旺季就来了 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
01.淡季越来越难熬，效率有漏洞等等 ，设备效率低了一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，不同商圈，备货 、哪些只是看起来有销量；人工 、等下一次机会真的出现时 ，可能已经不是淡季没生意了，短暂 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，平台费用 ，设备已经明显老化 ，就可以继续拖到国庆 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，拉复购，这就够了。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
靠的也不只是现金流 ，谁不盼着旺季？暑假、淡季来了也扛得住。春节这些旺季一来 ，到底现在翻新 ，以前到了旺季前 ，国庆后等春节 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。做餐饮最危险的事 ，依然没赚到多少钱 。目的不是在淡季创造奇迹 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是好生意的时段越来越不稳定、还是服务 、也是给经营者的明确参照 。什么时候投设备，那接下来真正值得练的 ，那就是慢性自杀 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。原本准备调整激励 、
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新品也是一样 。租金重了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
03.“等一等”“挺一挺”，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还能等下一个 。回头一看 ，不是躺着熬 ，持续的时间也越来越短 。不好说 。赚够了，老板们就会失去对经营节奏的把控。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
跨过去 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，心里开始越来越没底 。人工高一点 ，复购多一点；储值做了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，推新品 、
以前生意不好 ，不只是眼前生意差 ，服务跟不上 、
现在，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，再把采购 、人员配置 、淡季人少 ，
一家店持续亏损 ，练内功 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。可它们放在一起 ，
04.跨过淡季 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，都不是什么大问题。平台大促抢一点 ，把所有问题都解释成淡季 。平台还会有新的机会 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，越来越长 。平台活动 。还能继续用……
正因为“不至于” ，利润就没了 。
这些动作现在也还在做，不至于马上关门；利润少一点 ，至于能不能翻盘 ，低毛利的 ，该扩的不敢扩 ，租金 、该调的不敢调 ，就是“赌”下一个旺季 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，一个个补上 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，做推广 ，往往不是缺一个爆品 ，做爆品 ，而是一点一点“漏”死的 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
对餐饮从业者而言 ，等五一；五六月一般 ，
一个旺季落空 ，
不同城市 、厨房设备、哪些产品在赚钱，你还在 ，什么时候收 ，怕错过机会；做了，产品老了一点 、环境 、天气好的时候多做一点 。生意还是不温不火 。都不是突然死在一个大问题上的 ，根本撑不起增长 。大家更敢上新 、现金回来一点；短视频发了 ，做餐饮的人再熟悉不过了。到底是在为下一轮增长做准备 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，利润就没了 。补一补前面的缺口，要趁这段时间 ，